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潮汕蚝烙播报

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银屏蚝烙食材(6张)

一说起蚝烙这种在闽南地区和潮汕地区深受老百姓喜爱的特色美食 大家都很熟悉 在闽南地区 它叫蚵仔煎 在潮汕地区 它叫蚝烙 蚝就是海蛎 因为广东粤语地区常写作蚝 所以潮汕也沿用了这个字 它是广东省潮汕地方特色小食 外地人来潮汕总要尝尝这美食

在潮汕的城市与乡村的小市集里，常常能见到这样的小店或者摆摊的小贩。这种蚝烙，是把地瓜粉溶解在水里。然后拌入葱珠。在一个平底的铁锅里进行煎制。接着加入海蛎。再放入蛋花。最后取出来蘸着鱼露吃。

蚝烙有两种做法。一种是农村里较为便宜的做法，先舀一铜匙地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，接着放下几粒海蛎，然后翻一翻取起来，趁热撒上些胡椒粉，蘸鱼露吃。另一种做法是，把地瓜粉水倒满整个铁锅，加蛋拌匀，再加上海蛎，放入较多猪油，如同浮炸使其带脆，售卖时在锅里用平铲切成几片按片出售，还会炒上一些海蛎加上。这种蚝烙价钱较贵，不过很香脆。市镇的酒店和小食店有不少这种小食。“西天巷蚝烙”是汕头有名的小食。蚝对明目有益。蚝口感滑润可口。蚝烙可以热胃。寒天里人们更爱吃。

澄海银屏蚝烙播报

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银屏蚝烙是汕头市澄海区莲下镇的老字号。央视综合频道《舌尖上的中国》第二季播出后，澄海银屏蚝烙进入全国观众视野。银屏蚝烙店面在莲阳大街中段，叫“南阳排档”。虽早已远近闻名，但其店内装修仍简陋。唯一能吸引路人目光的，是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都用于煎蚝烙。其中两口已使用超百年。历经四代传承。这三口鼎清洗方法独特。不用清水。用薯粉水。煎焦后全部刮掉。

银屏蚝烙做法和汕头普通蚝烙有差别。食材除鲜蚝这个传统“主角”外。蚝烙表面还加了米粉丝。还加了猪肉。还加了豆腐鱼。还加了不同品种贝壳。这么多食材。尝起来有别样新奇感受。金黄色蚝烙香气四溢。外酥里嫩。搭配少量鱼露放进嘴里。蚝烙中海鲜鲜甜在舌尖蔓延。让人忍不住接着动筷子。

据店主讲 银屏是他家先辈的名字 店铺经营已百年 最初食材只有鲜蚝 后来不断创新 陆续增添其他海鲜种类 但不管食材怎样增加 制作方式仍保留百年前传统做法

舌尖开播影响播报

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银屏蚝烙(4张)

《舌尖上的中国》第二季开播后备受关注。中国各地令人垂涎欲滴的美食再次在荧屏呈现。汕头的西天巷蚝烙在其中。澄海莲下“银屏蚝烙”也在其中。这再次让汕头美食扬名天下。

汕头市潮菜研究会会长是张新民，他也是《舌尖上的中国》美食顾问。张新民受邀前往北京参加《舌尖上的中国》第二季首映式。张新民告知记者，《舌尖上的中国》第一季播出过汕头的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭等美食。在第二季里，汕头的西天巷蚝烙会现身其中。澄海区莲下镇的银屏蚝烙也会在第二季中出现。张新民称 在第二季拍摄时 他想给摄制组多推荐题材 摄制组现场踩点后发现 一些潮汕特色传统食材制作工艺已被现代工艺取代 有些食物传统制作技艺缺传承人 像潮汕鱼露 咸鱼等 最终摄制组只选了传统小吃蚝烙 他还说 没有文化和情感内涵的食物不算美食

每天煎百鼎播报

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中央电视台制作的纪录片《舌尖上的中国》第二季播出后，中国各地让人馋涎欲滴的美食再度出现在荧屏上，撩拨着各路“吃货”的胃口。汕头市的紫菜现身该纪录片。糖葱薄饼也现身该纪录片。熏鸭同样现身该纪录片。蚝烙也在该纪录片中出现。这些美食让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下。恰逢“五一”小长假。记者在汕头市内巡城发现。省内外旅客如云。他们追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜。在当地掀起了一股潮汕美食热潮

每天需求量

2014年05月03日中午 记者来到银屏蚝烙店 它位于汕头市澄海区莲阳大街中段 这时一位操外地口音的旅客正通过电话向朋友炫耀自己的美食之旅 他说自己正在汕头澄海吃蚝烙 就是《舌尖上的中国》第二季播过的那家店

记者观察到，蚝烙店在一条小巷子里。它面积只有几十平方米。店门口红纸上写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》完美呈现”。店外狭长小巷及巷子旁空地上停满了轿车。其中有不少是来自珠三角城市的，像粤A、粤B牌照的汽车慕名而来的食客们围在店面门口。门口有三口老油鼎。食客们一边等候下单。一边看着店主施展煎蚝烙的功夫。不少人还时不时掏出手机。对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。

店内空间有限。店主只好借用对面闲置的祠堂。当天中午还不到12时。祠堂内十余张桌子就座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时称 其家族四代人从曾祖父起已煎近百年蚝烙 在当地小有名气 节目播出后生意更忙 每天仅中午至少要煎100鼎蚝烙 除本地食客 还有很多从珠三角一带过来的 甚至有从北京 上海 浙江等地赶来的客人

其中 一位自称资深吃货的王先生告诉记者 他看了《舌尖上的中国2》后 特地和朋友趁着“五一”假期 从北京坐飞机到汕头 因人生地不熟 王先生和几个朋友一路上四处打听 费了很大工夫才找到这家蚝烙店 王先生一路风尘仆仆 至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌 吃完蚝烙后仍大呼过瘾 连称“爽”确实好吃，蚝烙蘸上鱼露，必须是绝配”。 [3]

和王先生情况相同 在记者采访时 不少外地食客跑到阿哲跟前 对美味蚝烙赞不绝口 还盛情邀请阿哲合影留念 阿哲一脸腼腆 但内心喜悦掩饰不住

掀起美食热潮

记者于2014年5月3日走访了西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店。除了汕头澄海银屏蚝烙，还发现追随《舌尖上的中国2》，趁着“五一”小长假前来潮汕地区品尝正宗潮汕小吃的游客络绎不绝。

2014年5月3日下午4时左右，汕头市区升平路有西天巷蚝烙店。店主是邱姨，店里还有数名伙计。他们忙得不可开交，却仍应付不了陆续前来品尝美食的客人。店里十多张餐桌，就餐的客人已坐满，许多顾客在一旁等候座位。

祖籍揭阳的林女士告诉记者 她一早就想来汕头吃小吃 这次品尝后果然名不虚传 她从小离开潮汕地区定居深圳后 就几乎没吃过地道蚝烙 看了电视《舌尖上的中国2》后 特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道 所以趁着“五一”小长假 和闺蜜坐车来到汕头觅食她本想避开长时间排队。所以选择了榕香蚝烙店。这家店位于外马路。可没想到这里同样火爆。

林女士讲，在来汕头以前，她借助网络收藏了汕头好些小吃店的地址。除了蚝烙、牛肉丸，她们还品尝了鲎粿、无米粿等。差不多把知晓的潮汕美食都尝了个遍，心里很是满足。她还计划在回程的时候，再带上牛肉丸、粽球等，给家人与朋友分享正宗的潮汕美味。

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